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我們該如何分辨發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒？

發(fā)布時間：2023-02-16

　　漢語詞典對酒的定義是指用淀粉或谷類、水果等含糖物質發(fā)酵而成的含有乙醇的飲料，如啤酒、白酒等。酒的種類很多，不同的地區(qū)有不同的酒，國外有威士忌、伏特加等大家耳熟能詳?shù)陌拙?，中國也有家喻戶曉的白酒，比如茅臺，五糧液這些。但是，白酒的種類根據(jù)其性質基本上可以分為三類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒和調制酒。今天大家一起看看發(fā)酵酒、蒸餾酒和調制酒他們的特性以及它們的區(qū)別。

　　首先我們來看看什么是發(fā)酵酒？發(fā)酵酒是將原料發(fā)酵制成酒精，并在一定的容器中存放一定時間而制成的酒精飲料。這些酒的酒精含量通常不高，一般不超過百分之十。接著要看的就是什么是蒸餾酒？蒸餾酒是一種發(fā)酵的酒精溶液。利用酒精的沸點（78.5°C）和水的沸點（100°C）之間的差異，將原發(fā)酵液在兩沸點之間加熱，從中收集到高濃度的酒精和調味配料。

　　那么發(fā)酵酒和蒸餾酒的釀造工藝有什么區(qū)別？發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等發(fā)酵制成的低度酒作為原材料。酒精發(fā)酵是利用酵母或其他微生物在厭氧條件下分解葡萄糖或果糖，產生酒精和二氧化碳等代謝物，并釋放少量能量的過程。無論是葡萄酒還是白酒，都需要發(fā)酵的原理，將原料置于密閉環(huán)境中，然后加入酵母，將原料中的糖分轉化為乙醇。蒸餾酒的制作過程一般包括原料的研磨、發(fā)酵、蒸餾和陳釀四個過程，這類酒由于是經過蒸餾提純的，所以酒精度數(shù)較高。

　　發(fā)酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒，是由麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵生產的酒精飲料的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底層發(fā)酵啤酒包括黑啤、干啤、貯藏啤酒、拉格啤酒、慕尼黑啤酒等十幾個品種，上層發(fā)酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭貯藏啤酒等十幾個品類。葡萄酒主要由新鮮葡萄制成。根據(jù)制造工藝的不同，可分為普通酒、起泡酒、酒精強化酒和調和酒四種。常見的葡萄酒有我們平時喝的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。米酒，它主要以大米和糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而成。其代表是中國米酒和日本清酒。

　　最后要看的就是配置酒了，配置酒主要是以發(fā)酵的原酒或蒸餾酒為基料，配以一定的材料來呈現(xiàn)色、香、味，并按規(guī)定的工藝制備而成。調和酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人工原料，經特定處理后形成具有特殊色、香、味、形的調和酒。